Haggis ist ein schottisches Nationalgericht , in dem Magen, Herz, Lunge und Leber eines Schafes verarbeitet werden. Mit den feingehackten oder zu durch den Fleischwolf gedrehten Innereien wird dann der gereinigte und gekochte Schafsmagen gefüllt. Der gefüllte Schafsmagen, wird i. d. Regel mit zerstampften Kartoffeln (tatties) und weißen Rüben (neeps) serviert.
In Schottland spielt Haggis besonders am 25. Januar, dem Geburtstag des schottischen Nationaldichters Robert Burns (* 25. Januar 1759 in Alloway, Ayrshire; † 21. Juli 1796 Dumfries, Dumfriesshire, schottischer Schriftsteller und Poet) eine große Rolle. Dieser setze dem Haggis 1786 mit der „Ode an den Haggis“ ein Denkmal. Beim alljährlichen Burns Supper wird „Address to a haggis“ rezitiert, dazu werden gehörige Portionen Haggis gereicht und Whiskey getrunken- begleitet von Dudelsackmusik und in vollem Clan Tartan.
Address to a Haggis
Fair fa‘ your honest, sonsie face,
Great chieftan o ‚ the puddin-race!
Aboon them a‘ ye tak your place,
Painch, tripe or thairm:
Weel are ye wordy of a grace
As lang’s my arm.
The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like a distant hill,
Your pin wad help to mend a mill
ln time o‘ need,
While thro‘ your pores the dews distil
I.ike amber bead.
His knife see rustic labour dight,
An‘ cut ye up wi‘ ready slight,
Trenching your gushing entrails bright,
Like onie ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm-reekin, rich!
Ye pow’rs wha mak mankind your care,
And dish them out: their bill o‘ fare,
Auld Scotland wants nä skinking ware
That jaups in luggies;
But, if ye wish her gratfu‘ prayer,
Gie her a Haggis!
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in englisch: auldlangsyne.org
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